蛋糕油是什么粉（蛋糕油是什么）

诸多的对于蛋糕油是什么粉，蛋糕油是什么这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、简介

2、烘焙材料解读——蛋糕油

(相关资料图)

3、蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

4、80年代初，国内制作海绵蛋糕时，没有添加蛋糕油，打发时间非常慢，产量低，成品结构粗糙，蛋味严重。后来加了蛋糕油，整个制作海绵蛋糕的过程只需要8-10分钟。

5、产量也大大提高，成本也降低，烘烤出来的成品质地均匀细腻，口感柔和。

6、叠加法

7、蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是跟随着鸡蛋的，每当蛋糕配方中的鸡蛋增加或减少，蛋糕油就必须按比例增加或减少。

8、面糊快速搅拌前一定要加入蛋糕油，这样才能充分搅拌溶解，达到最佳效果。

9、折叠

10、组件使用

11、蛋糕油的主要成分是一种化学合成产品——单甘酯和棕榈油组成的乳化剂。棕榈油是一种饱和脂肪酸油，长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业，糕点油主要用来和鸡蛋、面粉、水搅拌。

12、做成蛋糕，也可以和植物油、水、奶粉一起做成所谓的‘鲜奶油’，做成各种图案，涂在蛋糕的表面和夹层上。这种添加剂的价格也比较便宜，一桶10kg的零售价在80元左右。

13、安全

14、营养健康专家表示，蛋糕油不是营养原料，而是一种相对安全、毒性较小的食品添加剂。《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中明确规定了这种添加剂的用量，一般最大用量为6g/kg。

15、尽管有如此明确的规定，但消费者很难界定实际使用中到底添加了多少。虽然适量食用对人体没有影响，但毕竟是化学合成，过量食用会有副作用。消费者长期食用添加剂超标的蛋糕而不自知。

16、容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管疾病等疾病。

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